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皇冠现金网开户(www.hg108.vip)_松软弹牙“山东馒头”老面比例这样抓不失败!

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材料A老面团

中筋面粉 60克

水 30克

酵母粉 1克

材料B主面团

中筋面粉 270克

酵母粉 2克

鲜奶 140克

精致特砂 40克

松绵的口感是小编儿时的难忘回忆,也是当时老兵留下的年代风味。

制作步骤:

1材料A放入盆中,用手揉至成团光滑,取出放置室外半小时。

2确定发酵后,再移入冰箱冷藏一晚即为老面。

3材料B备齐后先放入酵母粉于盆中,再放入面粉、糖和鲜奶,搅拌3分钟。

温馨提示:先放酵母再放面粉,目的在隔绝酵母与糖的结合,避免酵母因糖过多而坏死。

4成团后取出置于桌面,先把面团压扁拍大,再将老面放入中间包覆起来。

温馨提示:老面比例用3:1(主面团面粉:老面),对生手来说较不易失败。

5左手托住顶部不动,右手压住面团底部,只用右手将左、右后方向面团底部揉入,一直重复此动作直至面团光滑,大约13分钟。

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温馨提示:老面经长时间发酵,已产生好几亿个酵母菌,所以不必静置,须马上擀制。

6先把面团压扁拉长再擀长,做第1次三折。

7再把面团擀长做第2次三折。

8最后擀成长54公分,宽20公分,由上而下卷成圆柱体。

9切成每个宽3公分,共18个,置于馒头纸上排入蒸笼。

10烤箱以上、下火各50度预热,将小馒头放入烤箱静置15分钟。

11至小馒头角度呈91度时即可入蒸。

温馨提示:30克的小馒头角度较难观察,大约呈91度就可入蒸,时间约为15∼20分钟。

12锅中加水至4分满滚水,以大火蒸8分钟蒸熟后,取出放凉。
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